茅山肴·道家菜，秉承中华道家养生文化理念，立足于我国道家文化圣地--茅山，把“道养文化＋餐饮文化＋旅游”的现代休闲养生模式融入传承。

        茅山道教源远流长，自晋代西安茅氏三兄弟，及其后的陶弘景、葛洪等人，为众多善男信女甚至唐代李家皇室制斋设膳。这些道膳，经过历代道家宫观、庖丁名厨和文人雅士的传承、改良，逐步演化成一种民间饮食习俗，乃至形成了一种相对固定的宴用格式，即常州市金坛区茅山“道家养生宴”。清代光绪二十一年（1895）间，在金坛县县衙膳房掌勺的谢忠，将道家养生宴传于其子（1944年）谢洪保，谢洪保又于1964年起，传授给爱徒于兰生。

       上世纪末，张益明师从于兰生师父，使得几近消失的、包括五大系列、30多道主要菜肴的“道家养生宴”得以在民间存续，并流传至今。金坛茅山“道家养生宴”，现由江苏省级非遗代表性传承人张益明领衔茅山道家菜研究院，致力于该宴的传承。

        “道家养生宴”在弘扬道家养生理念的基础上，充分融入金坛茅山“山、水、盐、茶、药、花、道、养”这八大元素，采用相应独特的烹饪技法，精心打造并形成了一桌经典宴席。其中招牌菜品有茅山神仙鸡、龙山豆腐、茅山咸味拼、茶禅一味、茅山太极饭、茅山上上签等，使得茅山“道家养生宴”的一菜一肴都是道家文化与养生膳食完美结合的精品。

       一菜一景一故事

       一道一养一茅山

       走进茅山肴·道家菜，豁然展现在眼前的是楹联灯幌、雅静清秀的江南酒肆，处处透露着道家特色的道骨仙风韵味。

       贯穿店内墙壁四周的道家特色壁画，给人以神秘感和吸引力。蝶变、道法自然、无门之门、太极六十四卦、八仙过海、八十七神仙图、水月观音等众多的道家特色壁画，给每个青睐她的宾客描绘着一段段动人的故事，诉说着一个个道家美丽的传说。

       茅山肴·道家菜正是试图借用“毛毛虫入茧化蝶”这个文化主题，隐喻人生求道、悟道、成道的过程，并通过餐饮这个大众平台向社会传递茅山道养文化。道——无形无相，而又生育天地万物。

       一宴品茅山，道生半日闲。茅山肴·道家菜的各道菜点都以茅山道家养生文化为底蕴，选用茅山方圆百里当地当季特色食材，加上传统的工艺匠心烹制，口味清淡不油腻，养身更养心。

       茅山肴·道家菜的镇店菜品“茅山神仙鸡”，目前累计销售5万多只。其用茅山竹林鸡，按古法烹饪技艺，不加一滴水、盐焗 4.5小时，确保了此菜营养均衡不流失。本菜配有特色开盖服务仪式，开盖的一瞬间，鲜香扑鼻，让人口水直流！

       选取金坛本地非遗特色龙山豆腐，因该豆腐水分含量高、豆腐嫩滑而不散，外相洁白富有弹性，且食之唇齿留香。

       唐人饮茶之风，最早源于僧家，“茶禅一味”的典故便源于赵州和尚那句著名的偈语“吃茶去”。至此茶禅就有了难以割舍之情。金坛茅山盛产茶，茅山茶品种多、质量优；另外茅山有一宝金蝉花，是慢性疾病的“克星”，虽说此蝉非彼禅，但把茅山的茶和“禅”放一起，这也就是茅山肴的“茶蝉一味”了。入口酥脆，茶叶的清香盈满口腔，回味悠长。

       采用金坛指前标糯，饭粒颗颗圆润饱满，入嘴香甜可口。加上还用乌饭草汁浸泡后的标糯，制成太极造型，文化与口感的双重美肴，更可满足人们味蕾与心理的需求。

       “封缸酒焖肉”系茅山肴又一道美味，由著名的金坛米猪肉加入国家级非遗金坛封缸酒调味，味美而不油腻，其中百搭同烧的茅山竹笋更是鲜爽可口，令人食指大动。

       此菜用泰国冬阴功汤和贵州酸汤做法融合而来，口感微酸微辣，味道浓郁。茅山水库大鱼头，新鲜烹煮，配以鱼圆、苎麻汁米粉团（绿苴头）、番茄调制出的鲜美鱼汤，有开胃去湿之养生功效，是一道不可多得的药膳养生汤。

       顾名思义，一幅美好的月夜荷塘图便已在脑海中浮现。而菜品如其名一样美好，摆盘精致，新鲜爽口，补益脾胃。

△神祈扑克

茅山好签，神祈指引

       裹着神祈签文的春卷，被悬挂在树上，既美观又寓意吉祥。它也是独具茅山闲养文化特色的美食，在品尝莱肴的同时，可以体验式地试试自己的运气如何。配以茅山上上签神祈扑克同时品鉴，体验更佳。

       “百里茅山肴，千年道家菜。”2019年4月，茅山道家菜研究院在茅山肴·道家菜挂牌成立。“道法自然”的思想使得道家菜更加追求自然，不失其本味，更无过分点缀和张扬。

       茅山肴·道家菜也期望通过餐饮这个大众平台向社会传递茅山道养生思想，也用心研发道家养生菜肴。打好茅山牌，做足道文章，让茅山肴成为茅山旅游板块的一个特色亮点。

       由茅山道家菜研究院监制，并与梅兰春酒厂合作的“茅山白”白酒已正式面世亮相。采用葫芦瓶三两装，按照阴阳五行木·火·土·金·水五瓶分装。

1.白酒名称：茅山白·道家酒（42%VOL ）

2.白酒香型：酱香中的芝麻香

3.市场价格：五瓶装499元/盒，109元/瓶

市场价格：238元/坛（10斤装）

市场价格：49元/盒（3瓶）

市场价格：150元/盒起

接受定制

美食寄托着对生活的向往；

美食诉说着人生的经历；

美食同样也蕴藏着人间温情。

茅山肴，

是对茅山道养文化的生动表达。

认识茅山，

从茅山肴·道家菜的一菜一饭开始。