被捧上天的网红食物，可能还不如一桶泡面
被捧上天的网红食物，可能还不如一桶泡面
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被捧上天的网红食物，可能还不如一桶泡面
本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目（公众号：dadatime）出品，每周五期，聚焦年轻人关心的科普话题。
对于吃货来说，这是一个最好的时代。不仅能吃饱，还吃得越来越好。
随着人们对食品味道的要求逐渐提高，工厂流水线上生产出来的食物，虽然容易储存，但已经不能满足吃货们挑剔的味蕾了。
2016年6月27日，湖北省宜昌市某食品饮料企业工人在酸奶生产线上 | 视觉中国
一些手工制作的食物由于“高颜值”、“纯天然”被各路网红种草，这也直接推动了手工食物市场的繁荣。
某手工制作的网红蛋黄酥 | 微博截图
但是，那些手工制作的纯天然食品也许并不健康。
即使它们真的不含添加剂，但也存在食材不易储存、食物保鲜时间短、食品质量安全状况不明等问题。
手工食品也危险
手工食品深受人们喜爱的原因之一是它的“无添加，纯天然”。
但是手工食品霉变的可能性也很大，并且食物的保鲜时间很短。
2013年8月4日，江苏省苏州市，市民用保鲜膜封存蔬果 | 视觉中国
除此之外，对手工制作的食物进行安全监管是有难度的。
据北京经济网报道，市面上很多自制月饼的商家会打出“没有防腐剂添加剂”、“自己做的良心产品”等广告。
但由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理，这些自制月饼很容易变质。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅建议，选购月饼时最好挑选正规途径生产的月饼，酒店、网店等处的自制月饼最好谨慎购买。
某购物APP上的手工月饼 | 手机截图
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，很多自制食品的商家不具备专业的设备及专业制作知识，他们制作出的“三无”食品大多存在着安全隐患。
对于网购消费者来说，由于缺乏生产方的信息，一旦购买的“三无”自制食品出现了问题，维权的难度会很大。
自制食物的安全隐患不仅可能存在于商品身上，日常生活中，我们自己手工制作的食物也可能出现安全问题。
2016年7月，山西吕梁的三个人就因为吃了自制臭豆腐而中毒，后被送进重症监护室，花了近40万的治疗费。
2016年7月21日，马某因吃了自制的臭豆腐后食物中毒在医院接受治疗，图为在外等候的家属 | 视觉中国
2017年9月，湖北襄阳的张先生因为服用手工自制的药酒而暂时休克，经3个多小时的抢救后才恢复正常。
可见，对于某些制作方式上有特殊要求的食物，自制并不是一个明智的选择。
相较手工食品，人们对于工厂生产的食物也存在着安全顾虑。
在他们看来，工厂流水线产出的食品为了保证保质期较长，一定会加入食品添加剂，而食品添加剂对人体是有害的。
但实际上，食品添加剂并没有那么可怕。部分食物添加剂虽然有毒，但在摄入一定剂量后才会对人体产生影响。
第九届中国国际食品添加剂和配料展览会 | 视觉中国
以生活中最常见的防腐剂苯甲酸钠来说，中国食品安全国家标准规定每千克“腌渍的蔬菜”使用的苯甲酸钠不得超过1克。
而国际化学品安全规划署认为，人体每天摄入每千克体重647-825毫克的苯甲酸钠均在合理范围之内。
也就是说，一个体重为65公斤的成年男性，每天摄入40克的苯甲酸钠，也没什么危险。
如果在合乎食品安全的泡菜中，对人体有害的因素只有苯甲酸钠。那么每天得吃40多公斤的腌菜，苯甲酸钠对身体的危害才可能显现出来。
2017年11月9日，吉林市举办泡菜节 | 视觉中国
显然，我们不可能在一天之内吃完那么多的泡菜。
在现行食品安全标准监管下，多数食品中使用的添加剂剂量，其实是无害于人体健康的。
所以，传统手工的食品没有人们想象中的那么优质，工厂流水线上生产出来的食品也并没有人们认为的那么不堪。
手工赋予食物的经济价值
对于崇尚传统手工美食的人来说，他们吃的也许是一种情怀。
50年坚持手工做米饭的“煮饭仙人”，倍受食客们的追捧，食客在接受采访时说吃“煮饭仙人”做出来的米饭会让自己有种幸福的感觉。
煮饭的每一环节都是他亲自完成，直到最后的舀米饭 | 视觉中国
同等食材的前提下，手工煮熟的饭似乎与用电饭煲做的没有什么本质区别。
食客们对于“手工米饭”的追捧，与其说是因为米饭的口感出现了什么奇妙变化，不如说是出于对“煮饭仙人”认真做米饭这件事的尊重。
与工厂流水线上被批量生产的食品相比，手工制作的食品因制作人耗费了大量的精力和心血而身价飙升。
张爷爷在手工制作挂面 | 视频截图
自从《舌尖2·心传》播出后，陕西省榆林市手工制作挂面的张爷爷火了，某企业与他的后人签订了600万元的包销协议。
人们看到了食物被制作出来的全过程，对食物产生了信赖感，愿意去买。
但没想到的是，商家也打着手工制作的旗号去营销，借着手工制作的噱头，生产出不符合食品安全标准的产品欺骗消费者。
曾经在朋友圈风靡一时的“古法熬制”、“手工制作”号称能够美容养颜、治疗不孕不育的红糖，价格更是被炒到了200多元一斤。
都市晨报曾经对这种“古方红糖”进行检测，发现里面含有大量的雌激素，最高的已经超出人体正常值的1000多倍。
女性消费者在雌激素的作用下，皮肤的新陈代谢和血液循环均会加快。
因而，消费者能够在短期内明显感受到红糖带来的效果，也更加坚信商家宣传的手工红糖奇效说。
殊不知，该产品的功效和“古法熬制”、“手工制作”与否一点关系都没有，那些说法也不过是商家的营销手段而已。
手工食品的生存之策
其实工厂流水线式的生产是食品制作的一种进步。
在今天，仍旧还有不少手艺人坚持着传统制作美食的技艺，这样的匠人精神值得赞叹，但是，与工业化社会生产模式的脱节会使得手艺人们的生活水平难以提高。
陕北黄馍馍传承者黄国盛坚持用最原始的方法制作黄馍馍。
坚持自己用碾子磨面，手工揉面和面，一笼一笼地蒸馍馍，一个季度的收入却只有8000多元。
《舌尖上的中国》制作黄馍馍的陕北老汉 | 视觉中国
这些食物技艺传承人没有固定的收入和生活保障，还承受着再创作与传承、经营与生存的沉重压力。
但是，传统手工制作食物并不意味着就此走向了没落，通过现代工业化的方式实现效益双丰收，成功转型的案例并不罕见。
某品牌酒就是其中最典型的代表之一，作为中国大曲酱香型的代表和鼻祖，中国的酒桌上的它俨然成为了东道主身份和经济地位的象征。
2017年，该酒业的销售收入已经达到了764亿元。2018年开年，其股价已经逼近800元关口，市值一度突破万亿元大关。
该品牌酒的市场价格半年涨了6次，价格几乎翻番 | 视觉中国
湖南平江的酱干历史悠久，但由于原料大豆成本上升，南方人也更喜欢口味偏甜的食物。
酱干制作人改进了配方和制作方法，于是出现了深受青年人喜爱的经典食品：辣条。辣条不仅在中国市场备受青睐，还冲进了国际市场。
某海购APP上的辣条 | APP截图
将手工食品通过现代工业化的方式进行转型，提高产出效率，与时俱进，就食品加工这个产业来说，其实是一件好事情。
工业化食物生产是趋势
从“站在田头看餐桌”到“通过餐桌指导田头”，可以说，实现食品的工业化生产是人们实现自由饮食的功臣。
首先，食品的工业化生产大大提高了食物的产出效率，以远高于传统手工的优势满足了人们的需要。
比如《舌尖上的中国》曾经提到浙江嘉兴的裹粽师可以一天手工包3000多个粽子，平均每分钟7个，每一个粽子用的时间不到10秒钟。
浙江嘉兴，备战双十二的裹棕车间 | 视觉中国
同样是在嘉兴，用机器包一只粽子只需要3秒钟。
工厂流水线生产食物的模式不仅节省了劳动力成本，还提高了生产效率。
同时，工业化生产的食品还极大地方便了人们的日常生活。肉罐头、可乐、方便面等食品不仅保质期长，还可随身携带。
南京一家超市里消费者在选购食品 | 视觉中国
其实，古人的智慧在于它提供了一种制作食物的范本，而现代智慧则是在范本的基础上将食物的生产过程变得普世化且多样化。
手工制作可以说是对食材本身的致敬，但这种仪式感终究不能成为快节奏都市生活中的日常。
所以现在看到文章末尾的你，如果碰巧想来点夜宵，左手泡面，右手面粉，你是会选择前者，五分钟后开吃，还是会选择后者，花两个小时手工擀制面条？
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